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山廃仕込

日本酒ファンなら誰もがご存知の「山廃仕込」。
その正式名称は『山卸廃止酛仕込』(以下、「山廃」)。
詳細については読者の方各自でWikiって下さい。m(__)m

ずっと以前より私は、『山廃仕込という表記はどうも消費者の方には良いイメージを与えていないのではないか?』と疑問に感じておりました。

そもそも「山廃」とは、古来からの仕込方法である「生酛」から技術革新された醸造方法です。
にもかかわらず、「生酛」については『伝統的』『日本酒本来の旨み』『燗映えのする』などという好印象のキーワードが並ぶのに対して、「山廃」は"廃"という文字が邪魔をするのか『マイナーな』『クセのある』『燗専用』『初老のハゲオヤジ(誰よ?)に相応しい』などと酷評のオンパレード。


「山廃」は、明治政府の主導で創られた国立醸造試験所において明治42年に開発されたそうですが、蔵人泣かせの過酷な重労働であった山卸の作業を「廃止」して、立派な酒母を作れたということは、それはそれは画期的な、今風に言えばエポックメイキング的な技術革新であったのだと拝察致します。

開発者にすれば日本酒造りに携わる全ての人々に向かって大声で、「どやっ!?」と叫びたくなる瞬間であったことでしょうが、残念なことにこの「廃止」という2文字がどうもいけません。

ごくたまに「山廃」を「サンパイ」と読まれるお客様もいらっしゃって、『アンタ、それは産業廃棄物やおまへんかァ~?』と思わず突っ込みたくなることも…。(笑)


さて、そこでお願い。

どなたか、『山廃仕込』に替わるカッコイイ名称をご考案頂けないでしょうか?
「天然酒母仕込」でもイイんですが、あまりにもそのまんま過ぎて面白くありません。

「これはどや!?」という名称があれば、弊店宛にメールにてご連絡下さい。
ただし、採用されましても謝礼は一切ございませんので、そこのところヨロシク!
by hirakata-kandaya | 2012-05-28 20:08 | 日本酒