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【田光<雄山錦>特別純米(試験醸造)】

三重県の早川酒造さんから新酵母MK-7を使用した「雄山錦」原料の純米生酒が入荷しました。
このお酒は早川酒造さんが三重県工業研究所より依頼を受けて試験的に醸造したものです。
 
使用された新酵母MK-7は三重県工業研究所が新たに開発したコハク酸生成の高いカプロン酸エチル系酵母で、「田光」にとっては珍しい香り系の純米酒となりました。
 
早川俊人専務によれば発酵には相当なご苦労があったそうですが、そこはさすがの腕前で、きっちり味と香りのバランスの良いお酒に仕上げてくれました。
 
来季以降、この酵母を使用するかどうかは現時点では不明ですが、ますばこの「チャレンジタンク」を一度お試し頂ければありがたいです。
 
1.8L 2,686円(税別)
720ml 1,343円(税別)
 
 
http://kandaya.biz/hayakawa.htm#oyama

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by hirakata-kandaya | 2016-05-22 14:05 | 日本酒